Các Tính Chất Của Gạo Tốt Hay Xấu Bạn Đã Thực Sự Biết Chưa?
2021-04-24 11:17:41
Gạo là lương thực không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của người Châu Á. Đối với người Việt, gạo như là một dưỡng chất cung cấp năng lượng cho sự sống. Tuy nhiên, các tính chất của gạo bạn đã thực sự nắm rõ chưa? Đặc biệt, các đại lý gạo ngoài các yếu tố bạn phải có như vốn, mặt bằng kinh doanh,...Tính chất của gạo bạn phải là người hiểu rõ hơn ai hết. Bởi, gạo chính là sản phẩm mà bạn cung cấp đến người tiêu dùng. Nhưng nếu ngay cả đặc tính của gạo bạn cũng không hiểu rõ thì làm sao có thể bán cho khách hàng của mình chứ. Vì vậy, cùng Vua Gạo tìm hiểu thêm nhé!
1. Tổng quan về các tính chất của gạo
1.1. Gạo có mấy loại
Gạo có rất nhiều loại với các đặc tính và thành phần dinh dưỡng khác nhau. Hiện nay, có 5 loại gạo phổ biến sau:
Các tính chất đặc trưng của gạo bạn đã biết chưa?
Gạo nếp
Trong gạo nếp có chứa thành phần tinh bột amylopectin là chủ yếu. Gạo này không chứa amyloza hoặc có chứa thì cũng không đáng kể. Thường thì gạo nếp ít khi dùng để nấu cơm. Gạo này chỉ dùng để làm xôi nếp, làm bánh chưng, bánh giầy và các loại bánh khác. Gạo nếp có kích thước lớn hơn gạo thường, hạt to và tròn hơn. Thời gian sinh trưởng và thu hoạch cũng lâu hơn các loại gạo khác.
Gạo nếp thường được sử dụng để làm xôi nếp
Gạo tẻ
Gạo tẻ là loại gạo thông dụng và được sử dụng khá nhiều hiện nay. So với gạo nếp thì gạo tẻ có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao hơn. Các dưỡng chất có trong gạo tẻ như tinh bột, Protein, Vitamin, B1, Canxi…. Là lương thực cung cấp và bổ sung dinh dưỡng chính cho cơ thể. Gạo tẻ được trồng phổ biến ở khu vực nhiệt đới gió mùa như Châu Á, Châu Phi,...
Gạo tẻ được trồng phổ biến ở khu vực nhiệt đới
Gạo lứt
Gạo lứt hay còn gọi là gạo rằn, gạo lật. “Gạo lứt” hay thường nhầm lẫn thành “gạo lức” bởi 2 từ này đồng âm. Là loại gạo chỉ xay bỏ đi lớp vỏ trấu và chưa được xát bỏ lớp cám gạo. Đây là loại gạo rất giàu dinh dưỡng, với các thành phần gồm: chất tinh bột, chất đạm, chất béo, chất xơ,.. Cùng với các vitamin như B1, B2, B3, B5, B6,.. Đồng thời, trong gạo lứt còn chứa các nguyên tố vi lượng như canxi, sắt, magie,...
Gạo lứt hạt gạo giàu dinh dưỡng, tốt cho người ăn kiêng
Gạo trắng
Gạo trắng là loại gạo phổ biến và thường dùng nhất trong mỗi bữa ăn. Gạo này vốn là gạo lứt sau khi loại bỏ một phần hoặc hoàn toàn các lớp cám và phôi. Qua quá trình xay xát và tách vỏ trấu để loại bỏ lớp cám làm mất đi nhiều thành phần dinh dưỡng.
Người Việt Nam thường sử dụng gạo trắng
Gạo tấm
Gạo tấm là loại gạo bị vỡ thành những hạt gạo vụn với nhiều kích thước khác nhau. Do quá trình phơi khô, xay xát và sàng lọc dẫn đến tình trạng bị vỡ. Hoặc có thể, gạo bị vỡ qua quá trình thu hoạch trên cánh đồng. Gạo tấm không phải là gạo bị hỏng hay đột biến. Loại gạo này có thành phần dinh dưỡng và được sử dụng như các loại gạo bình thường khác. Thậm chí gạo tấm nấu cơm còn được nhiều khách hàng ưa chuộng hơn.
Gạo tấm có hạt nhỏ thường bị vỡ khi phơi, xay xát
1.2. Các tính chất chung của gạo
1.2.1. Màu sắc hạt gạo:
Đừng nghĩ gạo chỉ có một màu trắng duy nhất. Thực tế, gạo còn có nhiều màu sắc khác nhau. Màu gạo được hình thành trong quá trình sấy, ở nhiệt độ khác nhau sẽ cho ra màu gạo khác nhau. Gạo có màu trắng, trắng sữa, vàng, đỏ như gạo lứt,...
Gạo với nhiều màu sắc khác nhau
1.2.2. Thành phần dinh dưỡng trong gạo
Giá trị dinh dưỡng của hạt gạo phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau. Như đất đai, khí hậu, quá trình xay xát cũng như cách bảo quản và chế biến. Các thành phần dinh dưỡng có trong gạo như Protein, Glucid, Vitamin và Khoáng chất.
|
Thành phần dinh dưỡng |
Mô tả |
|
Protein |
Hàm lượng protein có trong gạo dao động từ 7– 8,5%, tùy theo giống gạo và điều kiện bảo quản. |
|
Glucid |
- Hàm lượng glucid có trong gạo chiếm 70– 80%. Glucid gạo gồm có tinh bột và xenlulozơ. + Trong tinh bột có amilopectin và aminoza. Qua quá trình chín sau thu hoạch thì một phần amilopectin chuyển thành aminoza. Do vậy cơm gạo mới bao giờ cũng dẻo và ngon hơn cơm gạo cũ. + Xenluloza trong gạo giúp kích thích tiêu hoá. |
|
Vitamin và khoáng chất |
Trong gạo có chứa một lượng vitamin và khoáng chất, đặc biệt được tìm thấy nhiều ở gạo nâu. |
Gạo cung cấp năng lượng mỗi ngày
1.2.3. Các đặc tính chung của các loại gạo hiện nay:
|
1.2.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến đặc tính của gạo
Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến tính chất dẻo thơm của hạt gạo. Ngoài giống lúa ra thì độ ẩm, thời gian hoặc nhiệt độ bảo quản cũng sẽ ảnh hưởng đến đặc tính của hạt gạo.
Độ ẩm và thời gian cũng ảnh hưởng đến tính chất của hạt gạo
|
Đặc tính |
Độ ẩm |
Thời gian và nhiệt độ bảo quản |
|
Độ dẻo |
Đạt trung bình 14- 15% là độ ẩm bảo quản gạo tốt nhất. Hạt gạo ít bị bẻ gãy quá nhiều làm mất đi tính dẻo của sản phẩm khi nấu. |
Dựa vào độ ẩm của từng loại gạo mà có thời gian bảo quản gạo nhất định. Thời gian bảo quản lâu làm mất đi tính chất của gạo. Nhiệt độ bảo quản thường từ 28 – 30oC gạo sẽ ít bị hư hoặc bị sâu mọt gây hư gạo. |
|
Độ mềm |
Độ ẩm đạt trung bình 14 – 15%, gạo có độ mềm vừa phải tùy vào loại gạo có độ mềm khác nhau phù hợp với người tiêu dùng. |
Thường xuyên kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì để bảo quản gạo đúng quy định để gạo đạt chất lượng tốt nhất. Nhiệt độ thường từ 28 – 30oC, đảm bảo gạo ít bị mềm hạt làm ảnh hưởng đến chất lượng gạo. |
|
Độ thơm |
Độ ẩm đạt trung bình 14 – 15% là độ ẩm bảo quản gạo tốt nhất. Để thời bảo quản gạo và không làm hư hỏng và mất đi hương thơm đặc trưng của gạo. |
Thường xuyên kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì để bảo quản gạo đúng quy định để gạo đạt chất lượng tốt nhất. |
2. Tính chất của một số loại gạo phổ biến hiện nay
2.1. Gạo ngon thế giới ST25
Gạo ST25 top 1 gạo ngon nhất thế giới năm 2019. Loại gạo này cho hạt gạo trắng, thon dài, không bị bạc bụng. Cơm chín dẻo và có hương thơm tự nhiên mùi lá dứa và mùi cốm non đặc trưng. Từng hạt cơm mềm, mịn, có vị ngọt nhẹ khiến người dùng nhớ như in khoảnh khắc khi cắn vào từng khứa thịt của hạt gạo.
Gạo thơm ST25 Vua Gạo
Bạn có thể xem thêm chi tiết về gạo ST25: tại đây
Là đối tượng ưa dẻo chắc chắn bạn không nên bỏ qua loại gạo ngon thế giới này. ST25 thường dùng để xuất khẩu và chế biến món ăn trong các nhà hàng, khách sạn sang trọng.
Chỉ tiêu dinh dưỡng trong 100g gạo trắng
|
Năng lượng(Energy) |
>= 307 kcal |
|
Đạm (Protein content) |
>= 5.5g |
|
Carbohydrate |
>= 70g |
2.2. Gạo thơm đặc sản Sóc Trăng ST24
Gạo ST24 thuộc top 3 loại gạo ngon nhất thế giới năm 2017. Đây là giống gạo thơm, đặc sản nổi tiếng ở Sóc Trăng tương tự như gạo ST25.
Gạo st24 top 3 loại gạo ngon thế giới năm 2017
Với những đặc điểm tương tự như ST25 khiến nhiều chị em nội trợ khó phân biệt. ST24 cho cơm dẻo nhiều, dai cơm, ngọt, thơm mùi lá dứa tự nhiên. Hạt gạo nhỏ, thon dài, màu trắng trong, không bạc bụng.
Xem thêm so sánh gạo ST24 và ST25: tại đây
Chỉ tiêu dinh dưỡng trong gạo ST24
|
Năng lượng (energy) |
≥ 307 kcal |
|
Đạm (Protein content) |
≥ 5.5g |
|
Chất béo (Fat content) |
≤ 2.0g |
|
Carbohydrates |
≥ 71g |
|
Sắt (Iron Content) |
≤ 3mg/kg |
|
Natri (Sodium content) |
≤ 20mg/kg |
2.3. Gạo ST21 Long Lài
Gạo ST21 cũng là một trong những dòng gạo đặc sản của tỉnh Sóc Trăng. Được lai tạo qua quá trình nghiên cứu của kỹ sư Hồ Quang Cua như ST24 và ST25. ST21 Long Lài cho hạt gạo nhỏ, không dài lắm. Loại gào này có màu trắng trong hay màu sữa, không bạc bụng. Cơm dẻo, mềm, thơm nhiều khi chín. Nếu mua trúng gạo ST21 cũ sẽ có đặc tính như: xốp, cơm rời nguyên hạt, thơm. Loại gạo này thích hợp cho các quán cơm niêu cao cấp.
Gạo ST21 Long Lài
2.4. Gạo nở 504
- Tính chất gạo 504: Gạo 504 cho cơm nở, xốp, hạt gạo to, dài, có bạc bụng.
- Gạo 504 cũ: Xốp, nở nhiều, nấu chín rất lợi cơm.
Gạo này thích hợp cho các quán cơm với thực khách thích ăn khô. Như các bếp ăn nhà máy xí nghiệp rất ưa chuộng loại gạo này. Hoặc thường được sử dụng làm nguyên liệu cho các quán bún phở, ngành chế biến thực phẩm. Do hàm lượng của Amylose trong gạo 504 cao nên khi nấu cơm hơi khô cứng. Tuy nhiên, gạo này dễ chế biến, khi xay xát hạt gạo có tỷ lệ gãy nát rất thấp.
Gạo 504 hạt gạo nở phổ biến hiện nay
2.5. Gạo hàm châu
Gạo hàm châu là giống lúa ngắn ngày, hạt gạo tơi xốp, mềm. Thường được các đại lý gạo mua về bán cho các quán cơm chiên, cơm bình dân….
-
Đặc điểm bên ngoài: hạt gạo hơi tròn, hạt gạo trung bình khoảng 5-6mm, có bạc bụng.
-
Tính chất: khô cơm.
-
Hương, vị: có hương thơm, vị ngọt tự nhiên.
-
Tính chất cơm: xốp và mềm.
-
Hàm lượng amylose: 26%
.jpg)
Gạo Hàm Châu tơi xốp phù hợp các món cơm chiên
Nhờ tính chất xốp, mềm nên gạo Hàm Châu thích hợp làm các món cơm chiên. Hoặc những ai khoái ăn cơm với các món cơm canh thì đây sẽ là lựa chọn phù hợp. Loại gạo này còn được sử dụng như một nguyên liệu chính để chế biến nhiều món ăn đặc sản của các vùng miền. Như bánh căn, bánh xèo, bánh tráng hay bánh đúc, bún,...
2.6. Gạo lúa mùa
Gạo thơm lúa mùa hay còn gọi là gạo Lài Miên Campuchia hoặc gạo KDM. Được gieo trồng trên đất phù sa ở vùng biên giới Việt Nam và Campuchia, cụ thể trồng ở tỉnh An Giang. Gạo này có nhiều nơi thường gọi là gạo Khao Dak Mali. Với một số đặc điểm sau:
|
Gạo lúa mùa mỗi năm chỉ có 1 vụ duy nhất
Những ai ưa gạo dẻo, thích mùi thơm tự nhiên của hoa lài thì có thể sử dụng gạo thơm lúa mùa KDM.
2.7. Gạo lài sữa
Gạo Lài Sữa hay còn gọi là gạo thơm Lài Sữa. Là giống lúa mùa được trồng nhiều ở vùng Cần Đước, tỉnh Long An. Người lớn tuổi nếu thích sử dụng gạo dẻo có thể thử loại gạo này. Đặc biệt, khi để nguội cơm ăn vẫn không bị khô, cứng.
-
Màu sắc: Gạo lài sữa có màu trắng đục
-
Hương vị: thơm tự nhiên, cảm nhận rõ hơn khi nấu, gạo cho cơm vị ngọt nhẹ.
Chỉ tiêu thành phần dinh dưỡng
|
Chất đạm (Protein) |
>= 6g |
|
Tinh bột (Carbohydrate) |
>= 80g |
|
Chất béo (Lipid) |
<= 1g |
|
Năng lượng |
>= 360kcal |
2.8. Gạo Lài Miên
Gạo Lài Miên hay còn gọi là gạo Lài Miên Campuchia. Loại gạo này thuộc giống lúa cao sản được trồng trên ruộng lúa của người dân Campuchia. Với bề ngoài hạt gạo dài, thon, màu trắng trong, và không bị bạc bụng trắng. Khi nhai kỹ có vị ngọt nhè nhẹ, gạo cho cơm dẻo và dễ nấu.
Gạo Lài Miên mềm, dễ nấu
2.9. Gạo Nhật Japonica
Gạo Nhật Japonica là giống gạo phổ biến trong tất cả các giống gạo Nhật hiện nay. Hạt gạo Japonica trắng, tròn mẩy và đều đặn. Khi nấu chín cơm ăn rất dẻo, vị ngọt đậm, hương thơm tự nhiên quyến rũ. Ngay cả khi bạn để nguội, cơm ăn cũng rất ngon, không bị khô cứng.
Loại gạo này thường được dùng để chế biến các món ăn như Sushi, Kimbap,...Có thể nói Japonica gần như hoàn hảo cả về hình dạng lẫn hương vị. Là một trong những loại gạo tài sắc vẹn toàn.
Gạo Nhật Japonica có hạt tròn trĩnh đặc trưng
2.10. Gạo thơm hương việt
Gạo Hương Việt thuộc giống lúa OM. Loại giống này được Viện lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long nghiên cứu và lai tạo nên.
Với đặc tính là hạt gạo dài, trắng trong và đều màu. Khi nấu cho cơm mềm, dẻo vừa, có hương thơm nhẹ và vị ngọt hậu.
Chỉ tiêu thành phần dinh dưỡng
|
Năng lượng (energy) |
≥ 315 kcal |
|
Đạm (Protein content) |
≥ 6 g |
|
Chất béo (Fat content) |
≤ 2.0 g |
|
Carbohydrates |
≥ 71 g |
|
Sắt (Iron content) |
≤ 6 mg/kg |
|
Natri (Sodium content) |
≤ 45 mg/kg |
2.11. Gạo lứt đồ
Gạo Lứt Đồ thu được từ những hạt Gạo Lứt qua công nghệ “Đồ” hiện đại với thành phần nhiều giá trị dinh dưỡng như Vitamin B, Sắt, Canxi,...Gạo lứt đồ có hạt dài, màu nâu đỏ đặc trưng không giống với các loại gạo thường khác. Loại Gạo Lứt này đặc biệt tốt cho người BỊ TIỂU ĐƯỜNG. Ngoài ra, còn thích hợp cho các bạn đang trong chế độ ĂN KIÊNG muốn cải thiện vóc dáng để có được thân hình thon thả như mơ ước..
Gạo lứt đồ với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe
2.12. Gạo 64 Gò Công
Gạo 64 Gò Công là giống lúa ngắn ngày, được trồng nhiều ở Gò Công, trồng khoảng hơn 4 tháng. Với hạt gạo to, có màu trắng trong và hơi bạc bụng. Loại gạo này cho hạt cơm dẻo, mềm, vị ngọt nhẹ. Gạo 64 thích hợp cho các bếp ăn gia đình hoặc bếp ăn tập thể.
3. Mua gạo giá sỉ ở đâu uy tín?
Thị trường gạo hiện nay đang ngày càng sôi đông, không khó để bạn lựa chọn mua gạo ở các công ty, đại lý. Tuy nhiên, không phải nguồn cung cấp gạo nào cũng uy tín, đạt chất lượng cao. Đặc biệt, nguồn gạo giá tốt, nhiều chương trình khuyến mãi và ổn định để hợp tác lâu dài lại rất ít. Vua Gạo tự tin là một trong số ít đó. Với nhà máy sản xuất tại Tiền giang, các sản phẩm gạo sạch tại Vua Gạo được phân phối trực tiếp ra thị trường không qua khâu trung gian. Luôn đảm bảo giá tốt nhất đến tận tay khách hàng.
Nhằm giúp các đại lý có kiến thức tổng quan về các tính chất của gạo. Vua Gạo hy vọng sau khi tham khảo hết bài viết này, bạn sẽ biết rõ hơn về sản phẩm của mình. Có như vậy bạn mới có thể mạnh dạn tư vấn cho khách hàng khi cần thiết.
Biên tập: Vua Gạo Marketing
Tag: các tính chất của gạo, tính chất của gạo, đặc tính của gạo
Bài viết tương tự
