Cách Nấu Rượu Nếp Than Đúng Chuẩn Theo Quy Trình Ủ Rượu Độc Đáo

Rất nhiều người biết cách nấu rượu nếp than nhưng không phải ai cũng biết phương pháp ủ rượu ngon. Rượu nếp than nổi tiếng là loại rượu thơm, đặc sản, với hương vị độc đáo từ gạo nếp cẩm.

Tuy nhiên, quy trình nấu rượu này cũng như rượu truyền thống thủ công luôn đòi hỏi nhiều yếu tố. Như kinh nghiệm, nguyên liệu, thời tiết và đảm bảo quy trình sản xuất. Trong quy trình nấu rượu gạo, người nấu cần đảm bảo các công đoạn: Nấu cơm rượu -> Ủ men -> Chưng cất -> Rượu. Và để hiểu hơn cách nấu rượu nếp than cũng như rượu truyền thông, các bạn hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây nhé!

1. Rượu nếp than là gì?

Rượu nếp than là một trong những loại rượu ngon và nổi tiếng ở đồng bằng sông Cửu Long nhất là khu vực Long An. Rượu nếp than từ lâu đã được xem như một nét văn hóa trong ẩm thực Việt Nam. Loại rượu này được làm từ nếp than (nếp cẩm). Loại nếp có màu nâu, hoặc màu đỏ tím than, rất giàu chất dinh dưỡng.

Cách nấu rượu nếp than thơm ngon tại nhà

Nếu người ở vùng cao Tây Bắc có loại rượu ngon nổi tiếng như Táo mèo. Hay miền Tây Long An có rượu Đế gò đen và Bình Định có Bàu đá. Thì đồng bằng sông Cửu Long lại có món rượu ngon nổi tiếng là Rượu nếp than.

2. Công dụng của rượu nếp than

Không đơn giản loại rượu này ngon, thơm và được nhiều người yêu thích. Rượu nếp than còn chứa nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như:

• Giúp phòng ngừa các bệnh về tim mạch, đột quỵ, tăng huyết áp.
• Ngăn ngừa bệnh đái tháo đường.
• Giúp bồi bổ cơ thể, tốt cho hệ tiêu hóa.
• Rượu nếp cẩm chứa nhiều vitamin B có tác dụng trong việc làm đẹp của nhiều chị em.
• Chăm sóc sức khỏe cho chị em phụ nữ sau khi sinh.

Bên cạnh những công dụng có lợi từ rượu nếp than thì cũng có mặt hại. Nếu bạn uống quá liều lượng, ngày nào cũng uống thì không những không tốt cho sức khỏe mà còn tác dụng phụ, ảnh hưởng ngược lại nữa đấy.

Nếp than có nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe

3. Cách nấu rượu nếp than thơm ngon tại nhà

3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo nếp than (nếp cẩm)1 kg
• Men gạo 50 gr
• Rượu trắng 2 lít
• Nồi cơm điện, thau hoặc mâm, bình thủy tinh....

3.2. Tiến hành nấu rượu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và nấu cơm

- Gạo nếp than mang đi vo sạch, cho vào thau và ngâm qua đêm.

- Nấu cơm: Chắc nước phần gạo đã ngâm ra, sau đó rửa sạch. Cho gạo vào nồi cơm điện, đổ nước và bắt lên nấu gạo nếp cẩm như nấu cơm bình thường.

Khi cơm chín, cho toàn bộ cơm ra ngoài, trải đều cho cơm mau nguội.

Nấu gạo nếp than tương tự như gạo thường

Bước 2: Ủ men

- Giã men: Cho men vào cối giã nhuyễn, sau đó lược qua vợt vài lần cho thật nhuyễn mịn.

- Rắc men: Rắc men cơm rượu lên mâm gạo nếp cẩm, sau đó dùng tay trộn đều lên.

Chuẩn bị thêm 1 chiếc rổ, sau đó lót lá chuối lên. Cho phần cơm rượu lên trên và gói kín phần lá chuối lại.

Bước 3: Ủ rượu

Cho một cái chén vào nồi và tiếp tục cho túi cơm rượu nếp cẩm vào rồi đậy kín nồi lại.

Ủ cơm ở nơi thoáng mát khoảng 5 - 7 ngày sẽ tự khắc tiết ra rượu. Sau đó, cho toàn bộ cơm rượu nếp than vào bình thủy tinh. Cho thêm 2 lít rượu trắng vào đậy kín và ủ trong 1 tháng.

Ủ rượu nếp than đúng cách sẽ giúp tạo ly rượu đúng vị hơn

Bước 4: Lọc rượu

Sau 1 tháng, khi rượu nếp đã có thể sử dụng. Bạn chỉ cần lọc rượu qua vợt và cho ra ly là đã có thể uống được rồi.

Bước 5: Thành phẩm

Rượu nếp than sau khi hoàn thành sẽ có vị ngọt thanh. Màu sắc đẹp mắt và mùi nếp cẩm rất thơm. Sẽ thật tuyệt vời nếu bạn dùng rượu nếp than biếu cho người thân trong những dịp lễ, Tết.

3.3. Lưu ý để làm rượu nếp than thành công hơn

4. Cách nấu rượu truyền thống

4.1. Cách chọn gạo và men nấu rượu

Chọn gạo: nên chọn loại gạo đều hạt, bóng mẩy. Bạn nên chọn loại gạo chỉ xay sát một lần thì khi ủ men, cơm rượu nhanh ngấm hơn. Khi men ngấm đều cho chất rượu thơm ngon hoàn hảo hơn. Bạn có thể lựa chọn gạo hàm châu, gạo 5451, gạo 504 để nấu rượu cũng rất ngon.

Chọn men nấu rượu: Có 4 loại men rượu thường được dùng là: men thuốc bắc, men thuốc nam, men thuốc tây, men bánh lá dân tộc. Bạn nên chọn men thuốc bắc để nấu rượu thơm ngon và an toàn hơn. Loại men này sẽ không gây ra tình trạng đau đầu.

​

Lựa gạo đều, bóng bẩy, không bị sâu mọt

4.2. Thiết bị cần thiết trong nấu rượu nếp than truyền thống

4.3. Cách nấu rượu truyền thống thủ công

Bạn có thể lựa chọn các loại gạo theo sở thích. Các loại gạo phế, gạo mẻ thường được nhiều người ưu tiên sử dụng. Tuy nhiên, hiện nay gạo hàm châu, gạo 5451, gạo 504 được nhiều người ưa chuộng lựa chọn trong nấu rượu vì gạo thơm ngon, giá phải chăng.

Rượu truyền thống được làm từ gạo

Bước 1: Cách nấu cơm rượu

Nấu cơm:

- Vo sạch gạo để loại bỏ lớp bụi bẩn, vỏ trấu, tạp chất. Sau đó, ngâm gạo 30 - 40 phút để khi nấu hạt gạo sẽ nở tối đa, hồ hóa tinh bột giúp vi sinh vật dễ lên men.

- Tỷ lệ gạo và nước là 1:1 để đảm bảo cơm không bị nhão. Cơm rượu chín nhừ hơn so với cơm nấu ăn thường ngày, nhưng không được nát.

Vo gạo để loại bỏ lớp bụi bẩn

Làm nguội cơm:

- Cơm chín sẽ được trải ra mâm hoặc mẹt lớn để nhanh nguội, tránh làm chết men khi trộn. Khi cơm còn khoảng 30 độ C, độ ẩm 80-85% là tốt nhất để làm cái rượu ngon. Lúc này bạn đem cơm trộn với men.

- Không nên để cơm rượu nguội quá lâu vì sẽ làm ảnh hưởng tới độ ngon của rượu.

Bước 2: Cách ủ men rượu gạo

- Đập nhuyễn men, nghiền thành bột càng nhỏ càng tốt.

- 1 lớp cơm thật mỏng rải 1 lớp men. Trộn đều cơm gạo với men.

Quá trình ủ men rượu

Bước 3: Chưng cất rượu

Sau thời gian lên men, chúng ta đem đi chưng cất lấy rượu. Chúng ta tiến hành bằng cách đun sôi hỗn hợp, hơi bay lên được dẫn qua ống dẫn và được làm sạch bằng cách cho qua bồn nước để ngưng tụ.

Giai đoạn 1:

Lên men hở, cơm chín đã rắc đều men và đem ủ trong vòng 5 - 10 giờ. Để cung cấp oxy cho vi sinh vật, nấm mốc cả khối cơm. Vun cơm thành đống, sau đó phủ khăn vải và giữ ở nơi thoáng mát. Nhiệt độ thích hợp từ 28 - 32 độ C trong thời gian khoảng 2 - 4 ngày.

Giai đoạn 2:

Lên men kín, cơm ủ sẽ có mùi thơm nhẹ. Khi ăn thử có vị ngọt và hơi cay của rượu thì bạn chuyển sang ủ cơm rượu trong chum hoặc vại kín. Cơm rượu được cho thêm nước, khoảng từ 2 - 3 lít nước/1kg. Ủ kín kéo dài khoảng 12 - 15 ngày. Khi cơm và nước thấy có vị cay, nước trong là có thể đem rượu đi chưng cất.

Quy trình chưng cất rượu 

Chưng cất lần 1:

Thu được rượu gốc cho lần đầu với nồng độ cồn khá cao từ 55 - 65 độ C. Rượu có hàm lượng Andehyt nên dễ bị ngộ độc rượu, gây hại trực tiếp cho sức khỏe. Rượu gốc chưng cất lần 1 chỉ nên dùng ngâm, không uống.

Chưng cất lần 2:

Lần này sẽ thu được rượu có nồng độ khoảng 35 - 45 độ C. 

Với bài viết này, Vua Gạo hy vọng bạn đã hiểu được cách nấu rượu nếp than và rượu trắng truyền thống là như thế nào rồi đúng không. Để có được những mẻ rượu thơm, ngon, bạn phải thực hiện đầy đủ các bước trên. Và tuyệt đối không nên bỏ qua bất kì bước nào nhé!

Biên tập bởi: Vua Gạo Marketing

Tag: cách nấu rượu nếp than, cách làm rượu nếp than, quy trình làm rượu nếp than